Is cinniúint chasta atá i ndán do nuálaithe, agus is cinniúint chnapánach atá i ndán dóibh siúd atá ag iarraidh dúshlán a thabhairt.
Nuair a bhí "Impire an Fhíona" Robert Parker i gcumhacht, ba é an stíl phríomhshrutha i saol an fhíona ná fíonta a tháirgeadh le bairillí darach troma, blas trom, boladh níos torthúla agus cion alcóil níos airde a thaitin le Parker. Ós rud é go gcomhlíonann an cineál seo fíona luachanna príomhshrutha thionscal an fhíona, tá sé thar a bheith éasca duaiseanna a bhuachan i ngradaim éagsúla fíona. Léiríonn Parker treocht thionscal an fhíona, ag léiriú stíl fhíona shaibhir agus gan srian.
B’fhéidir gurb é an cineál fíona seo an stíl is ansa le Parker, agus mar sin tugtar "ré Parker" ar an ré sin. Ba fíor-impire fíona é Parker ag an am. Bhí an ceart aige chun beatha agus báis thar fhíon. Chomh fada agus a d’oscail sé a bhéal, d’fhéadfadh sé clú agus cáil fíonlainne a ardú go díreach go leibhéal níos airde. Ba é an stíl a thaitin leis an stíl a raibh fíonlanna ag iomaíocht léi.
Ach bíonn daoine ann i gcónaí ar mian leo cur i gcoinne, nach mbeidh den phríomhshruth, agus a chloífidh leis an traidisiún a d’fhág a sinsir agus nach leanfaidh an treocht, fiú mura féidir an fíon a tháirgeann siad a dhíol ar phraghas ard; is iad na daoine seo iad siúd ar mian leo "fíon maith a tháirgeadh ó bhun a gcroí". Úinéirí caisleáin, is nuálaithe agus dúshlánaithe iad faoi luachanna reatha an fhíona.
Is úinéirí fíonlanna cuid acu nach leanann ach an traidisiún: Déanfaidh mé an rud a rinne mo sheanathair. Mar shampla, tá fíonta galánta agus casta á dtáirgeadh ag an mBurgúin i gcónaí. Is ionann Romanee-Conti tipiciúil agus fíonta galánta agus mín. Stíl seanré.
Is úinéirí fíonlanna cuid acu atá dána agus nuálach, agus ní chloíonn siad leis an dogma roimhe seo: mar shampla, agus fíon á dhéanamh acu, éilíonn siad gan giosta tráchtála a úsáid, ach giosta traidisiúnta amháin, rud atá tipiciúil do roinnt fíonlanna cáiliúla i Rioja, sa Spáinn; fiú má bhíonn blas "míthaitneamhach" ar an bhfíon sin, ach ardóidh an chastacht agus an caighdeán go leibhéal níos airde;
Tá dúshlán ag na rialacha reatha acu freisin, amhail rí fíona na hAstráile agus grúdaire Penfolds Grange, Max Schubert. Tar éis dó filleadh ar an Astráil agus teicnící déanta fíona á bhfoghlaim aige ó Bordeaux, chreid sé go daingean go bhféadfadh Syrah na hAstráile boladh aosaithe ardleibhéil a fhorbairt agus cáilíochtaí neamhghnácha a thaispeáint tar éis aosaithe.
Nuair a ghrúdaigh sé Grange den chéad uair, fuair sé níos mó magadh faoi, agus d’ordaigh an fhíonlann dó stop a chur le Grange a ghrúdú. Ach chreid Schubert i gcumhacht an ama. Níor lean sé cinneadh na fíonlainne, ach rinne sé é féin a tháirgeadh, a ghrúdú agus a aibiú i ngan fhios dó féin; agus ansin thug sé an chuid eile don am. Sna 1960idí, ar deireadh sna 1960idí, chruthaigh Grange an cumas láidir aibithe atá ag fíonta na hAstráile, agus bhí rí fíona ag an Astráil freisin.
Léiríonn Grange stíl fíona friththraidisiúnta, ceannairceach, neamh-dhogmatach.
B’fhéidir go mbuaileann daoine nuálaithe leo, ach is beag duine a íocann astu.
Tá nuálaíocht i bhfíon níos casta. Mar shampla, an modh chun fíonchaora a bhailiú ná piocadh de láimh nó piocadh meaisín? Mar shampla, an modh chun sú fíonchaor a bhrú, an brúitear é le gais nó brúitear go bog é? Sampla eile is ea úsáid giosta. Admhaíonn formhór na ndaoine gur féidir le giosta dúchasach (ní chuirtear aon ghiosta eile leis agus fíon á dhéanamh, agus tugtar cead don ghiosta a iompraíonn an fíonchaor féin coipeadh) boladh níos casta agus níos athraitheacha a choipeadh, ach tá brú margaidh ar fhíonlanna. Bhí orthu giostaí tráchtála a mheas a choinneodh stíl fhíonlanna comhsheasmhach.
Ní smaoiníonn formhór na ndaoine ach ar na buntáistí a bhaineann le piocadh de láimh, ach níl siad ag iarraidh íoc as.
Ag dul beagán níos faide, is í ré iar-Parker atá ann anois (ag comhaireamh ó scor Parker), agus tá níos mó agus níos mó fíonlanna ag tosú ag machnamh ar a straitéisí déanta fíona roimhe seo. Sa deireadh, ar cheart dúinn stíl lánchorpach agus neamhshrianta an "treochta" sa mhargadh a ghrúdú, nó ar cheart dúinn stíl fíona níos galánta agus níos míne a ghrúdú, nó stíl nuálach agus níos samhlaíche?
Thug réigiún Oregon sna Stáit Aontaithe an freagra. Ghrúdaigh siad Pinot Noir atá chomh galánta agus chomh mín le Burgundy sa Fhrainc; thug Hawke's Bay sa Nua-Shéalainn an freagra. Ghrúdaigh siad Pinot Noir freisin i stíl Bordeaux na Nua-Shéalainne nach bhfuiltear ag súil leis go leor.
"Castello Aicmithe Hawke's Bay", scríobhfaidh mé alt speisialta faoin Nua-Shéalainn níos déanaí.
I ndeisceart na bPiréiní Eorpacha, áit ar a dtugtar Rioja, tá fíonlann ann freisin a thug an freagra:
Tugann fíonta Spáinneacha an tuiscint do dhaoine gur úsáideadh go leor bairillí darach. Mura leor 6 mhí, beidh 12 mhí ann, agus mura leor 12 mhí, beidh 18 mí ann, mar is maith leis na muintir na háite an boladh chun cinn a thagann as níos mó aosaithe.
Ach tá fíonlann ann ar mian leo a rá nach ea. Tá fíon grúdaithe acu ar féidir leat a thuiscint nuair a ólann tú é. Tá boladh úr agus pléascach torthaí ann, atá cumhra agus a bhfuil níos mó saibhris ann. Fíon traidisiúnta.
Tá sé difriúil ó na fíonta dearga simplí torthúla den Domhan Nua i gcoitinne, ach cosúil le stíl íon, shaibhir agus iontach na Nua-Shéalainne. Dá n-úsáidfinn dhá fhocal chun cur síos a dhéanamh air, bheadh sé "íon", tá an boladh an-ghlan, agus tá an bailchríoch an-ghlan freisin.
Is Rioja Tempranillo é seo atá lán le ceannairc agus iontas.
Thóg sé 20 bliain ar Chumann Fíona na Nua-Shéalainne a dteanga chur chun cinn a chinneadh faoi dheireadh, is é sin "Íon", arb ionann í agus stíl, fealsúnacht déanta fíona, agus dearcadh gach fíonlainne sa Nua-Shéalainn. Ceapaim gur fíon Spáinneach an-"íon" é seo le dearcadh Nua-Shéalannach.
Am an phoist: 24 Bealtaine 2023